食品級(jí)焦亞硫酸鈉是一種應(yīng)用比較多的食品添加劑。 除漂白以外，還具有以下功能:
1、抗氧化作用。食品級(jí)焦亞硫酸鈉有比較好的氧化作用。亞硫酸鹽是一 種強(qiáng)還原劑，能消耗果蔬組織中的氧， 減少氧化酶的活性。它對(duì)減少水果和蔬菜中維生素C的氧化損害是比較好的。
2、松脫機(jī)的功能可作為松脫機(jī)的組成部分。
3、防腐效果，亞硫酸鹽可以起到酸性防腐劑的作用，不結(jié)合的亞硫酸鹽可以減少酵母。據(jù)報(bào)道，食品級(jí) 焦亞硫酸鈉對(duì)大腸桿菌有減少的作用。減少作用是亞硫酸氫鹽的1000倍。對(duì)啤酒酵母來(lái)說(shuō)是100-500倍，對(duì)霉菌來(lái)說(shuō)是也是比較大的。當(dāng)二氧化硫呈酸性時(shí)，對(duì)攜帶微生物的影響比較大。
4、抗褐變作用，水果和土豆中經(jīng)常發(fā)生酶褐變。食品級(jí)焦亞硫酸鈉是一種還原劑， 對(duì)多酚氧化酶活性有較強(qiáng)的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可減少酶活性的20%，0.001%的二氧化硫可完全抑制酶活性，減少酶褐變。此外，它還可以消耗食物組織中的氧氣，起到脫氧劑的作用。食品級(jí)焦亞硫酸鈉能與葡萄糖反應(yīng)，減少葡萄糖與食品中氨基酸的反應(yīng)，減少褐變。
食品級(jí)焦亞硫酸鈉為白色或黃色結(jié)晶粉末或小結(jié)晶，帶有強(qiáng)烈的SO2氣味，比重1.4， 溶于水回，水溶液呈酸性，與強(qiáng)酸接觸則放出SO2而生成相應(yīng)的鹽類，久置空氣中， 則氧化成Na2S206,故該產(chǎn)品不能久存。高于150攝氏度答,即分解出SO2。
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